Dragon Mixology Bar: бар в ТРЦ — от проекта до отчётов.
Бар миксологии чайных и фруктовых напитков в ТРЦ «Саларис», Москва. Мы прошли весь путь: проект точки и согласование с ТЦ, меню и носители, команда, касса и доставка, управленческие отчёты. Бар открылся в феврале 2022 года и работал до 2025-го, когда был продан как действующий бизнес.
- Статус
- Реальный бизнес по франшизе · 2021–2025
- Роль студии
- Запуск и управление под ключ: проект, сметы, меню и носители, команда, касса, отчёты
- Формат
- Бар напитков и азиатских десертов у фудкорта
- Сроки
- 2021 — подготовка и стройка · февраль 2022 — открытие · 2025 — продажа
Задача.
Открыть бар в торговом центре по франшизе и сделать его прибыльной точкой. У франшизы есть бренд, рецептуры и стандарты, но всё, что связано с конкретным местом, — на владельце точки: помещение и инженерия под требования ТЦ, оборудование и сметы, меню под свои экраны, материалы, которые приводят гостей с фудкорта, команда и учёт, по которому видно, что продаётся и что приносит деньги.
Что сделали — по направлениям.
Стратегия и запуск
- Бизнес-план и сметы: оборудование, мебель, вывеска, электрика, сантехника, декор — до первой закупки.
- Календарный план запуска: помещение, закупки, персонал, маркетинг, открытие.
- Подготовка к продаже: финансовые показатели по месяцам и перечень активов — пакет для покупателя.
Пространство
- Техзадание на проект и согласование с управляющей компанией ТЦ: планировка, электрика, вода и канализация, свет, отделка, вывеска — 34 листа.
- Визуализация точки — 15 листов: стойка, гостевая зона, вывеска, менюборд.
Меню и носители
- Менюборд на 3 экранах и большое горизонтальное меню 3000×700: категории по цвету, фото каждого напитка, цена и объём на одной плашке.
- Сезонные версии: весна и осень 2022 — с горячими напитками и отметкой HOT.
- Отдельные материалы A5 под продукт: милкшейки, фреш.
- Листовки A6 под разные сценарии: знакомство с баром и карта «мы здесь», купон на скидку, предложение для студентов; одежда промоутеров и наклейки.
- Обновление материалов по ходу работы: убрали из меню и носителей изображения, которые не стоило показывать гостям.
Каналы торгового центра
- Карточка арендатора для сайта ТЦ: описание, обложка, превью, логотип.
- Комплект для digital-стойки ТЦ: описание, логотипы, имидж и галерея из 10 изображений.
Команда и сервисы
- Обучение персонала, стандарты обслуживания и должностные инструкции.
- Касса iiko, доставка через Яндекс Еду и Delivery Club.
Отчёты в Power BI
- Полная выгрузка продаж из iiko → панель владельца: выручка по месяцам и дням недели с фильтром дат, способы оплаты, скидки, доставка и доход от неё; продажи по позициям и категориям, топ-3, рентабельность каждого напитка, кандидаты на вывод из меню.
Результат в цифрах.
- 3 года
- бар работал: февраль 2022 — 2025, продан как действующий бизнес
- ≈ 10 млн ₽
- выручка за 2024 год
- +15 %
- выручка 2024 к 2023
- 1 млн ₽
- выручка в лучший месяц — июнь 2024
- 34 листа
- проект точки под требования ТЦ
- 3 экрана
- менюборд над стойкой
Что подтверждают цифры. Что бар работал и рос как бизнес — выручка из учёта бара по месяцам. Рост выручки целиком дизайну не приписываем.
Решения — от того, как ими пользуются.
Каждый носитель делали под своё место и своего читателя. Меню на экранах — для гостя, который выбирает на ходу, стоя в очереди: цвет категории, фото, цена. Листовка — для того, кто ещё не дошёл до стойки: что это за бар и где он. Комплект для ТЦ — под требования площадки. Отчёт — для владельца: что продаётся, что зарабатывает и что убрать из меню.
Что дальше.
Тот же путь — для кафе, точки в ТЦ или сервисного бизнеса: от сметы и меню до кассы и отчётов. Можно начать с одной задачи — меню на экраны, листовки или отчёт по продажам — и собрать остальное по ходу.
